エンゼルシフォン

我が家の冷凍庫にはいつも大量の卵白が居座っています💦 フィナンシェを作ったくらいじゃ到底追いつかないくらい😰
定期的に処分するのですが、それでもすぐにいっぱいに(笑)そこで、今日は一番大量に卵白を消費出来るエンゼルシフォンをご紹介💕
卵白のみで作るシフォンケーキです。
少しもっちりとした不思議な食感♡︎

【材料】(17センチ型・17センチトール型)
卵白 250g
砂糖 50g
●牛乳 35g
●太白ごま油 35g(サラダ油可ただし乳化剤不使用のもの)
メープルシロップ 65g
薄力粉 90g
ベーキングパウダー 2g(なくてもOK)

【作り方】

牛乳は常温に戻しておく。
薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
卵白はよく冷やしておく。
大きめのボールを2個、泡立て器、ヘラを準備。

オーブンを170度に予熱開始。

ボールに●を合わせて泡立て器でよく混ぜ乳化させる。

メープルシロップを入れてさらによく混ぜる。
(メープルフレーバーがあればここで入れても👌)

ふるった粉類を入れてさらにぐるぐる〜

こんな感じです。

別のボールに卵白を入れほぐしたら砂糖を加え、これくらいのしっかりしたメレンゲを作る。
ただし、泡だてすぎるとボソボソになり先に作った生地と合わさりにくくなるので、写真のように泡立て器を持ち上げた時に先がクタっとなるくらいがベストです。

粉を混ぜたボールにメレンゲ1/3を加え泡立て器で混ぜる。ここでは泡が潰れる事を気にせず綺麗に混ぜ合わせても大丈夫です。

ヘラに持ち替え、さらに1/3を加えたら優しく混ぜ合わせます。

メレンゲのボールに生地をうつし、底からすくうように優しく混ぜ合わせます。この時綺麗に混ざっていないと焼き上がりに大きな気泡ができます。ただ、時間をかけすぎると泡が潰れてしまうので手早く優しくです(笑)

型に生地を流し入れ、両手で型を持ち左右にクルクル回して大きな気泡を抜く。竹串や細い箸などで一周クルクル回してもOK。

170度で12分→160度に下げて28分焼成。

トーク型でこのくらいの出来上がりになります。

焼き上がったらある程度の高さからトンと落とし脱気する。その後瓶などに逆さまにして完全に冷めるまでさます。熱が取れたらビニール袋などに入れて半日ぐらい寝かせてから型だしします。

手外しもラクラク出来る弾力のある生地です。

卵白消費に良かったら作ってみて下さいね🎶

 

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